自家製原木ハム登場

やっと・・・やっとです。

お店をオープンするずっとずっと前から・・・仕込んでおりました。

放牧豚の中から厳選して、丁寧に丁寧にハムに仕立上げました。

   本当の国産の豚で作りました

なにか、少し舞い上がっているかもしれません。

ここでの詳細はあえて省きますが、世界にひとつしかない原木ハムなのです。

私自身が、まさに手塩にかけて作りました。

   写真の日付に仕込みました

前足のため、1年少々で仕上がりました。

同じ日に、種類の違う後ろ足も数本仕込みをしましたのでこちらは来年の今頃かまたは

再来年の3年越しになってしまうかもしれません。

これだけ時間をかけ手塩にかけましたので、かなりの思い入れでございます。

   写真ではわかりませんが少し小ぶりでございます

熟成期間の短い前足なので、少々不安もありましたが、自画自賛で申し訳ないのですが

脂部分が最高です。

   白豚のリアルな毛付きの前足

原木生ハムを置いているお店はたくさんありますが、自分で仕込んだものを置いている

お店はまずはないかと・・・(笑)

   カットの断面は予想以上に刺しが入っていました

カットを始めた途端に、最近はそのハムのコンディションがわかるようにはなつてまいり

ました。

ちなみにこの子はかなり優秀です・・・(笑)

   本日からカウンターに鎮座しております

今年に入りハムだけで4種類以上増えました。

今日も新しいハムの商談をしてまいりました。

ますます、ハムとチーズの専門店として磨きをかけていきたいと思います。